Goveđa juha

Omiljenu juhu svih naših krajeva možete prirediti od temeljca koji ste dobili kuhanjem govedine, a govedinu poslužite toplu s nekim od umaka, možda i gotovih.

Sastojci za 4 osobe
600 do 800 g  govedine
1,5 l  vode
1 svežanj  korjenastog povrća za juhu
1 do 2  rajčice
2  krumpira
1 glavica  luka
  list kupusa
  papar u zrnu
  sol
  Vegeta
grančica  celerova lista
  
Postupak
1.  U lonac nalijte mlaku vodu i stavite kuhati meso. Čim juha zakipi, dodajte sol, očišćeno korjenasto povrće (celer, mrkva i peršin), nekoliko zrna papra i luk koji ste prethodno raspolovili i na štednjaku popekli. 

2.  Nakon toga dodajte rajčicu, oguljeni krumpir, list kupusa, Vegetu i celerov list, pa poklopite. 

3.  Kad juha ponovno zakipi, smanjite temperaturu pa lagano kuhajte otprilike sat i pol. 

4.  Kad je meso mekano, ulijte malo hladne vode da se juha razbistri. 

5.  Meso izvadite, a juhu procijedite kroz gušće cjedilo pa u nju ukuhajte rižu ili tjesteninu. 

Posluživanje
Kuhanu govedinu i povrće narežite na manje dijelove i poslužite u dubokim tanjurima zajedno s juhom.

Savjet
Ako želite u juhu ukuhati rižu, prethodno je prokuhajte kako oslobođeni škrob iz riže ne bi zamutio juhu.

Francuska juha s povrćem

Za dobar obrok nije najvažnije imati puno novca, dobro opremljenu kuhinju i kuharice - uspješnice. Najvažniji su začini, ideja i volja.

Sastojci za 4 osobe
150 g  konzerviranog Graška
150 g  cvjetače
20 g  celerove stabljike
  limunov sok
  peršin
1 vrećica  Francuske juhe

Postupak
1.  Celerovu stabljiku narežite na sitne kockice, a cvjetaču razlomite na sitne cvjetiće. 

2.  U litri kipuće vode prokuhajte povrće nekoliko minuta, a zatim umiješajte sadržaj vrećice Francuske juhe. Kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta. 

3.  Potkraj kuhanja dodajte grašak. 
  
Posluživanje
Francuskoj juhi s povrćem prije posluživanja dodajte nekoliko kapi limunova soka i nasjeckani peršin.

Savjet
Juhi nakon kuhanja možete dodati svježu rajčicu, koju ste prethodno ogulili, očistili od sjemenki i narezali na kockice.

Domaća kokošja juha

Bistre mesne juhe od davnina su se spremale u posebnim trenucima, za uvod u svečani objed ili večeru, ponajprije svatovsku. Govorilo se; "Juha se prima duha".

Sastojci za 4 osobe
1  kokoš
40 g  mrkve
40 g  peršinova korijena s lišćem
20 g  celerova korijena
20 g  luka
1,5 l  hladne vode
  sol
  papar u zrnu
  
Postupak
1.  Očišćenu i opranu kokoš stavite kuhati u hladnu vodu zajedno s mrkvom, peršinom, celerom, nekoliko zrna papra i ploškama luka poprženim na ploči štednjaka. Dodajte sol i kuhajte juhu na laganoj vatri dok meso ne omekša. 

2.  Kuhanu kokoš izvadite iz juhe, a juhu procijedite. Ako je juha previše masna, treba je ostaviti da se ohladi pa s površine odstraniti suvišnu masnoću. 

3.  U procijeđenu juhu ukuhajte domaće rezance ili koji drugi dodatak. 

Posluživanje
Po želji, dodajte nasjeckani peršin prije posluživanja.

Savjet
Bolja i krepkija juha dobije se od starije kokoši, ali ako je meso toliko tvrdo da niti nakon lagana kuhanja od 2-3 sata ne omekša, valja dodati malo konjaka ili rakije.

Blagdanska juha s gris - knedlama

Za tradicionalnu svečanu juhu trebat ćete izdvojiti prilično mnogo vremena - priprema se polako, bez žurbe, baš kao što su je naše bake pripremale... I dok se juhica lagano krčka uz primamljiv miris te zvuke božićnih pjesama, pripremite se za dane mira i veselja.

     
Sastojci za 6 do 8 osoba
1  kokoš (oko 2 kg)
150 g  korjenastog povrća (mrkve, peršina, celera)
list  peršina
list  celera
2 žlice  Vegete
Za gris-knedle:
2  jaja
100 g  Grisa (krupice)
1 žličica  Vegete
1 žlica  nasjeckanog peršina

Postupak
1.  Kokoš stavite u veći lonac i zalijte s toliko hladne vode da prekrije meso. Dodajte oguljeno korjenasto povrće, Vegetu i stavite na laganu vatru da zakipi. 

2.  Kada zakipi, žlicom maknite pjenu i nastavite kuhati polupokriveno dok kokoš ne omekša. Potkraj kuhanja dodajte grančice celerova i peršinova lista. 

3.  Za to vrijeme pripremite mješavinu za gris-knedle. U dubljoj zdjelici razmutite jaja, dodajte gris, Vegetu, nasjeckani peršin i pjenjačom umiješajte jednoličnu smjesu. Pokriveno ostavite stajati oko pola sata. 

4.  Smjesu za gris-knedle premiješajte, žličicom oblikujte knedle, stavljajte u kipuću juhu i kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta. 

Posluživanje
Toplu juhu poslužite s povrćem koje se kuhalo u juhi, a uz narezanu kuhanu kokoš poslužite umak od hrena ili umak po želji.

Savjet
Kuhani knedli ne smiju biti dulje vrijeme u juhi zato što će je "popiti".

Bistra mesna juha

Juhu često uspoređujemo s lijekom znajući za njezino blagotvorno djelovanje prvo po nepce, a potom i cijeli organizam. Stoga, nije rijetkost da u bolesti posežemo upravo za tanjurom vruće mesne juhe. A fino goveđe meso od buta koje nam ostaje kada procijedimo juhu, priložimo li mu umak od hrena, pretvara se u izvrsno glavno jelo.

     
Sastojci za 4 osobe
1 kg  goveđeg mesa od buta
  sol
1 žlica  Vegete
  list celera
1 žlica  nasjeckanog peršina
50 g  svježe paprike
100 g  luka
1 žličica  papra u zrnu
150 g  poriluka
200 g  korjenastog povrća (mrkva, celer, peršin)
100 g  domaćih rezanaca

Za umak od hrena:
3 žlice  naribanog svježeg hrena
2 žlice  ulja
1 žlica  Oštrog brašna tip 500
200 ml  kuhane juhe
50 ml  vrhnja za kuhanje
50 ml  bijelog vina
  sol

Postupak:
1.  Meso stavite u hladnu vodu, dodajte očišćeno i narezano povrće, papar, list celera i Vegetu.             Kuhajte na laganoj vatri oko 90 minuta. Po potrebi posolite. 

2.  Kuhano meso izvadite i narežite. Juhu procijedite, odvojite dio za umak od hrena, a u ostatak zakuhajte rezance. 

3.  Za umak od hrena: Na ulju kratko popecite brašno, dodajte hren i zajedno popecite oko 1 minutu. Odmah zalijte juhom i uz stalno miješanje kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri. 

4.  Na kraju umiješajte vrhnje i vino. Po potrebi posolite. 

Posluživanje
Prije posluživanja juhu pospite nasjeckanim peršinom, a kuhano meso poslužite s umakom od hrena.

Savjet
Juhu kuhajte na laganoj vatri u polupokrivenoj posudi.