Juha za bolesnika

Sastojci: 30 dkg sočne govedine
1/2 l vode
malo soli

Priprema juhe: Na male komadiće razreže se 30 dkg sočne govedine, doda 1/2 litre vode, malo soli i kuha se 1-2 sata na tihoj vatri. Bolesnicima kojima nije dozvoljeno da uzimaju krepku juhu, kuha se pile bez korjena i mirodija, samo s malo soli.

Juha za bolesnike krepka

Sastojci: 20-30 dkg sočne
govedine
zrno soli

Priprema juhe: Uzme se 20-30 dkg sočne govedine, izreže na male kockice, stavi u jednu debelu bocu i doda samo zrno soli. To se dobro začepi plutenim čepom i stavi u hladnu vodu da uzavri i kuha 2-3 sata. Može se kuhati i u staklenkama za kompot, ali se tada zaveže pergament-papirom i kuha u pari. Sok se daje piti bolesnicima.

Juha od kostiju

Sastojci: 50 dkg kostiju
malo mozga
1 žlica masti
1 list celera
malo korijena od
celera i peršina
2-3 mrkve
1/2 luka
4-5 zrna papra
2 l mlačne vode
sol

Priprema juhe:Uzme se 50 dkg kostiju i malo mozga. Mogu se također ostraniti kosti od mesa. Kosti se upotrebe za juhu, a meso se iskoristi na razne načine. U tiganj se stavi 1 žlica masti da se ugrije, dodaju kosti, list celera, malo narezana korijena od celera i peršina, 2-3 izrezane mrkve, 1/2 narezana luka i 4-5 zrna papra. Sve se to dobro na masti isprži i stavi u 2 litre mlačne vode da tiho kuha. Osoli se i kuha 2 sata. U ovako priređenu juhu ukuha se tjestenina i žličnjaci kao i u goveđu juhu.

Kremasta juha od tikve

Sastojci: 1 kg tikve
200 g slatkog vrhnja
1 šalica mlijeka
1 žlica šećera
1 navršak noža
bijelog papra
1 prstohvat naribanog
muškatok oraščića
1 šalica juhe od peradi
2 kriške bijelog kruha
2 žlice maslaca
2 žlice naribanog sira

Priprema juhe:Pećnicu ugrijemo na 180*C. Tikve ogulimo, očistimo od koštica i meso narežemo na kockice. Vrhnje izmiješamo s mlijekom, solju, paprom, oraščićem i juhom od peradi, pa pomiješamo s mesom tikve. Time napunimo vatrostalnu posudu i juhu pokrivenu zgotovimo za 60 minuta u pećnici. Kriške bijeloga kruha narežemo na kockice. Maslac rastopimo u tavu i na njemu zlatnosmeđe popržimo kockice kruha. Juhu izvadimo iz pećnice, snažno je promiješamo žicom za snijeg i nalijemo u 4 šalice za juhu. Kocke kruha razdijelimo po porcijama i pospemo naribanim sirom.

Juha s kvasom

Sastojci: 375 g raženog brašna
korica jedne kriške raženog kruha
2 žlice sušenih gljiva
1 vezica zelenja za juhu
1 režanj češnjaka
250 g kumpira
4 male kobasice
soli
50 g masne
suhe slanine

Priprema juhe: Brašno izmiješamo s toliko kipuće vode da nastane žitko tijesto. Tijesto pustimo da se ohladi, pa ga izmiješamo s 3/4 l mlake vode. Umiješamo koricu kruha. Masu stavimo u posudu, pokrijemo komadom gaze i pustimo da odstoji 3 dana na sobnoj temperaturi. Tijesto će za to vrijeme postati "kvas" tj. uskisnut će. Gljive namačemo 2 sata u vodi. Zelenje za juhu očistimo i sitno narežemo. Zakuhamo litru vode. Dodamo ocijeđene gljive i zeleje za juhu i kuhamo pokriveno 30 minuta na blagoj vatri. Juhu procijedimo. Gljive sitno narežemo i vratimo u juhu. već prema tome kako kiselu juhu želimo, dodamo 1/2 - 3/4 l kvasa. Češnjak protisnemo kroz tijesak za češnjak u juhu i pustimo da juha lagano kuha još 30 minuta. Krupir ogulimo, narežemo ga na kockice velike oko 1 cm i dodamo nakon 15 minuta u juhu. Kobasice u ploškama ugrijemo u juhi. Juhu posolimo. Slaninu narežemo na kocke, smeđe popržimo i umiješamo s mašću u juhu.