Recepti - Juhe - Čorbe

Juha za bolesnika

2009-04-06T20:09:00.001+02:00

Sastojci: 30 dkg sočne govedine
1/2 l vode
malo soli

Priprema juhe: Na male komadiće razreže se 30 dkg sočne govedine, doda 1/2 litre vode, malo soli i kuha se 1-2 sata na tihoj vatri. Bolesnicima kojima nije dozvoljeno da uzimaju krepku juhu, kuha se pile bez korjena i mirodija, samo s malo soli.

Juha za bolesnike krepka

2009-02-08T20:04:00.002+01:00

Sastojci: 20-30 dkg sočne
govedine
zrno soli

Priprema juhe: Uzme se 20-30 dkg sočne govedine, izreže na male kockice, stavi u jednu debelu bocu i doda samo zrno soli. To se dobro začepi plutenim čepom i stavi u hladnu vodu da uzavri i kuha 2-3 sata. Može se kuhati i u staklenkama za kompot, ali se tada zaveže pergament-papirom i kuha u pari. Sok se daje piti bolesnicima.

Juha od kostiju

2009-02-08T20:04:00.001+01:00

Sastojci: 50 dkg kostiju
malo mozga
1 žlica masti
1 list celera
malo korijena od
celera i peršina
2-3 mrkve
1/2 luka
4-5 zrna papra
2 l mlačne vode
sol

Priprema juhe:Uzme se 50 dkg kostiju i malo mozga. Mogu se također ostraniti kosti od mesa. Kosti se upotrebe za juhu, a meso se iskoristi na razne načine. U tiganj se stavi 1 žlica masti da se ugrije, dodaju kosti, list celera, malo narezana korijena od celera i peršina, 2-3 izrezane mrkve, 1/2 narezana luka i 4-5 zrna papra. Sve se to dobro na masti isprži i stavi u 2 litre mlačne vode da tiho kuha. Osoli se i kuha 2 sata. U ovako priređenu juhu ukuha se tjestenina i žličnjaci kao i u goveđu juhu.

Kremasta juha od tikve

2009-01-30T18:20:00.000+01:00

Sastojci: 1 kg tikve
200 g slatkog vrhnja
1 šalica mlijeka
1 žlica šećera
1 navršak noža
bijelog papra
1 prstohvat naribanog
muškatok oraščića
1 šalica juhe od peradi
2 kriške bijelog kruha
2 žlice maslaca
2 žlice naribanog sira

Priprema juhe:Pećnicu ugrijemo na 180*C. Tikve ogulimo, očistimo od koštica i meso narežemo na kockice. Vrhnje izmiješamo s mlijekom, solju, paprom, oraščićem i juhom od peradi, pa pomiješamo s mesom tikve. Time napunimo vatrostalnu posudu i juhu pokrivenu zgotovimo za 60 minuta u pećnici. Kriške bijeloga kruha narežemo na kockice. Maslac rastopimo u tavu i na njemu zlatnosmeđe popržimo kockice kruha. Juhu izvadimo iz pećnice, snažno je promiješamo žicom za snijeg i nalijemo u 4 šalice za juhu. Kocke kruha razdijelimo po porcijama i pospemo naribanim sirom.

Juha s kvasom

2009-01-30T18:18:00.000+01:00

Sastojci: 375 g raženog brašna
korica jedne kriške raženog kruha
2 žlice sušenih gljiva
1 vezica zelenja za juhu
1 režanj češnjaka
250 g kumpira
4 male kobasice
soli
50 g masne
suhe slanine

Priprema juhe: Brašno izmiješamo s toliko kipuće vode da nastane žitko tijesto. Tijesto pustimo da se ohladi, pa ga izmiješamo s 3/4 l mlake vode. Umiješamo koricu kruha. Masu stavimo u posudu, pokrijemo komadom gaze i pustimo da odstoji 3 dana na sobnoj temperaturi. Tijesto će za to vrijeme postati "kvas" tj. uskisnut će. Gljive namačemo 2 sata u vodi. Zelenje za juhu očistimo i sitno narežemo. Zakuhamo litru vode. Dodamo ocijeđene gljive i zeleje za juhu i kuhamo pokriveno 30 minuta na blagoj vatri. Juhu procijedimo. Gljive sitno narežemo i vratimo u juhu. već prema tome kako kiselu juhu želimo, dodamo 1/2 - 3/4 l kvasa. Češnjak protisnemo kroz tijesak za češnjak u juhu i pustimo da juha lagano kuha još 30 minuta. Krupir ogulimo, narežemo ga na kockice velike oko 1 cm i dodamo nakon 15 minuta u juhu. Kobasice u ploškama ugrijemo u juhi. Juhu posolimo. Slaninu narežemo na kocke, smeđe popržimo i umiješamo s mašću u juhu.

Ječmena juha s povrćem

2009-01-26T19:44:00.002+01:00

Sastojci: 75 g ječma
1, 5 l juhe od mesa
2 žlice sušenih ili
50 g sviježih gljiva
2 glavice luka
1 mrkva
1 pastrnak
3 grančice celerovog
lišća
2 krumpira
2 žlice ulja
1 lovorov list
1/2 žličice soli
2 navrška noža
crnog papra
1 vezica kopra ili
peršina

Priprema: Ječam stavimo da 12 sati bubri prekriven vodom. Zatim je ocijedimo i kuhamo i litri juhe od mesa 1 sat i pol na blagoj vatri. Sušene gljive namočimo u malo mlake vide, sviježe gljive očistimo i narežemo na listiće. Luk, povrće i krumpir ogulimo ili očistimo, operemo i narežemo na kocke. U veliku loncu ugrijemo ulje i na njemu staklasto popržimo luk. Dolijemo ječam s tekućinom od kuhanja i ostatkom juhe od mesa. Dodamo gljive, povrće, krumpir i lovorov list, pa sve pokriveno na blagoj vatri zgotovimo za oprilike 30 minuta. Uklonimo lovorov list. Juhu začinimo solju i paprom. Kopar ili peršin operemo, ocijedimo i sitno nasjeckamo. Juhu poslužimo posutu začinskim biljem.

Zapečena juha od luka

2008-11-07T18:07:00.002+01:00

Sastijci: 3 velike glavice luka
4 žlice maslaca
1 žlica brašna
3/4 l vode
1 žlica soli
1 navršak noža
bjelog papra
2 kriške bijelog kruha
1 šalica suhog
bijelog vina
50 g naribana sira

Priprema juhe: Luk ogulimo i narežemo na tanke ploške. Rastopimo polovicu maslaca i na njoj prevrućući zlatnožuto popržimo kolutiće luka. Brašnom pospemo luk, Zapržimo ga i malo pomalo miješajući dolijemo vodu. dodamo sol i papar. juhu od luka kuhamo pokrivenu 20 minuta na srednje jakoj vatri. Kriške bijelog kruha raspolovimo i zlatnosmeđe popržimo s obju strana na ostatku maslaca. Pećnicu ugrijemo na jaku temperaturu. Kriške bijeloga kruha razdijelimo u 4 vatrostalne šalice za juhu. Juhu od luka skinemo sa štednjaka i u nju uimješamo bijelo vino. Juhom prelijemo kriške bijelog kruha, pospemo naribanim sirom i zapečemo 5-10 minuta na najgornoj prečki pečnice ili u roštilju, da se sir počne topiti i dobije svijetlu zlatnosmeđu boju.

Juha od češnaka

2008-11-07T17:50:00.001+01:00

Sastojci: 200 g bijelog kruha
4 režnja češnjaka
1/4 žlice soli
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica paprike slatke
3/4 l vode
4 jaja
2 žlice sitno
nasjeckanog
vlasca

Priprema juhe: Bijeli kruh narežemo na vrlo tanke kriške. Češnjak ogulimo, krupno narežemo i zgnječimo sa solju. Ulje ugrijemo u veliku loncu pa češnjak izmiješamo s vrućim uljem. Kriške bjelog kruha stavimo na ulje i malo popržima s obju strana, oprezno preokrećući. Papriku pospemo po bijelom kruhu i dolijemo hladnu vodu. Kad juha zakuha pustimo je da na blagoj vatri vrije 2-3 minuta. Lonac skinemo sa štednjaka. Jaja razbijemo jedno za drugim, svako pustimo de klizne u zaimaču pa ga sa zaimače stavimo u vruću juhu. Lonac s juhom zatim vratimo na pločku štednjaka i tamo ga na blagoj vatri ostavimo da se bjelanci skrutnu. Iz juhe izvadimo svaki put po jedno jaje, stavimo ga u šalicu za juhu, posolimo, poparimo i prelijemo juhom, pospemo vlascem.

Juha od krupice s bademima

2008-10-30T18:38:00.001+01:00

Sastojci: 60g. oguljenih, prženih
badema
1 prstohvat soli
4 žlicu krupice
1 žlicu maslaca
3/4 l juhe od mesa ili povrća
3 žumanjka
1/8 l vrhnja
po 1 prstohvat soli i papra

Priprema juhe: Pržene bademe usitnimo u mlincu za bademe ili stucamo u mužaru. Bademe osolimo i ugrijamo uz stalno miješanje u vatrostalnoj posudi ili u loncu. Dodamo krupicu, propržimo je pa u smijesi krupice i badema rastopimo maslac. Malo pomalo dolijemo juhu od mesa ili povrća. Juhu češće miješamo na blagoj vatri. Kad zakuha pustimo krupicu da na blagoj vatri bubri 10 minuta. Žumanjke razmutimo s vrhnjem, solju i paprom. U mješavinu žumanjka i vrhnja umiješamo oko 5 žlica vruće juhe od krupice, skinemo lonac sa štednjaka i juhu legiramo mješavinom žumanjka i vrhnja.